尊孟亨利·贾叶在1945年发酵了第一桶酒，但是直到1951年，他才真正建立起自己的葡萄酒生意。在这一年，贾叶向Noirot-Camuzet家族租下了里奇堡（Richebourg）特级园、沃恩-罗曼尼村（Vosne Romanée）的一级园“焦灼”（Aux Brûlée），以及尼伊-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的一级园“石墙”（Les Meurgers）。同是在这一年，贾叶买入了人生的的一片土地，即其日后成为他代表作的沃恩-罗曼尼村一级园“克罗-帕宏图”（Cros Parantoux）。
Noirot-Camuzet女士1959年过世，家族的葡萄酒生意由其表亲Jean Meo继承。贾叶一直与其合作到1987年，随后以顾问的身份为Jean Meo的儿子Jean-Nicolas提供技术支持。虽然贾叶于1995年被法国政府强制退休，但是他仍保留了大约40%的代表作“克罗-帕宏图”自己酿酒，从1997年到2001年他每年从小片土地上酿制少量的（每年约1400瓶）标记“réserve”的葡萄酒，为“留存自用”之意。坊间一直流传，因为继承他葡萄园的外甥Emmanuel Rouget生病，贾叶曾经在1997年复出主持发酵，因此这一年份的Emmanuel的酒价格出奇的高。但是到2001才是贾叶最后的一个年份，此时老人家已经79岁。在其半退休的岁月，贾叶依旧发酵过克罗-帕宏图（Cros Parantoux）等葡萄园的葡萄酒。
值得说明的是佳士得香港（Christie’s Hong Kong）2012年2月份的“Henri Jayer私人窖藏”拍卖会中对参与拍卖的12瓶1985年份和12瓶1989年份的克罗-帕宏图（Cros Parantoux）重新贴标，使用了“Réserve”标识，以示出自Henri Jayer的私人留藏。
总结一下，亨利·贾叶曾经主持过发酵酿酒的葡萄园包括：
尼伊-圣乔治（Nuits-Saint-Georges）
尼伊-圣乔治一级园“石墙”（Nuits-Saint-Georges Les Meurgers）
沃恩-罗曼尼一级园“焦灼”（Vosne Romanée Les Brûlées）
沃恩-罗曼尼一级园“秀峰”（Vosne Romanée Beaumonts）
沃恩-罗曼尼 一级园“克罗-帕宏图”（Vosne Romanée Cros Parantoux）
依瑟索特级园（Echézeaux）
里奇堡特级园（Richebourg）
下面我们分别看看这几片土地：
尼伊-圣乔治村（Nuits-Saint-Georges） 及其一级园“石墙” Les Meurgers
尼伊-圣乔治是位于勃艮第夜丘（Côte de Nuits）的村庄，位于第戎和博讷两市之间。虽然这一产区没有特级园，但是有27片一级园，品质也是非常的出众。除了作为重要的葡萄酒产区，尼伊-圣乔治同时还是当地的经济中心，不少酒商都设立于此地。
贾叶的葡萄园主要位于尼伊-圣乔治村庄北部，靠近沃恩-罗曼尼（Vosne Romanée）村。其一级园“石墙”Les Meurgers位于半山坡上，光照充足。底土是Bathonian石灰土，表层覆以鹅卵石、沙粒和黏土。土壤贫瘠但光照充足，因此很适宜葡萄的生长。而贾叶的尼伊-圣乔治村庄级葡萄酒情况比较类似其一级园。
Meurgers的本意是葡萄园边界用岩石垒成的石墙。贾叶的酒标是出了名的乱，甚至曾经发生过藏家因为酒标上酒的名字与习惯不符而认为是假货的事情。这里需要提醒大家的是，虽然勃艮第酒业协会（BIVB）的官方名称是Aux Meurgers，但是贾叶的酒标上使用的是”Nuits-Saint-Georges, Les Meurgers”和“Nuits-Meurgers”。两者都是正确！
沃恩-罗曼尼村（Vosne Romanée）及其一级园“焦灼”Les Brûlées，“秀峰”Beaumonts和“克罗-帕宏图”Cros Parantoux
沃恩-罗曼尼村可以算是夜丘的中心地带，囊括了诸多伟大的特级园。贾耶的村庄级Vosne Romanée来自于三片不同的土地：其房屋附近的Les Saules 、位于克罗-帕宏图（Cros Parantoux）园山坡上的Les Barraux、Les Suchots附近的Les Vigneux。这三片田地海拔、地势和土壤组成均不相同，这种混搭让贾耶得以酿造出复杂而又柔顺，同时不失陈年的潜力的沃恩-罗曼尼村庄级葡萄酒。
”秀峰“（Beaumonts）与”焦灼“（Les Brûlées）均位于沃恩-罗曼尼村的北部。秀峰毗邻Flagey村，共11.39公顷，但贾叶家仅仅拥有其中的0.23公顷，酿出来的酒也比较稀少。这里的底土是石灰土，表层混合大理石。坡向变化很多，但是靠近”焦灼“园的部份大多朝东。这里也要注意贾叶的酒标是”Beaumonts“ ，但是BIVB的官方名称是”Les Beaux Monts“。
贾叶的“焦灼”（Les Brûlées）园，其实是租自Méo-Camuzet家族。焦灼园同样位于朝东的山坡上，在克罗-帕宏图（Cros Parantoux） 和里奇堡（Richebourg）的下方。土壤单薄，并有许多鹅卵石，因此酒体强劲有力，很有结构感。贾叶的酒标上标注为“Les Brûlées”，但是这片土地也常被写作“Aux Brûlées”，在法语里仅仅是加不加介词的问题，并不影响含义。
“克罗-帕宏图”（Cros Parantoux）是贾叶的代表作，仅1.01公顷，贾叶拥有其中的0.7公顷，占到差不多四分之三，其余由Méo-Camuzet家族所有。我想大家已经听厌了贾叶如何使这片土地重生的故事，时至今日，这片土地已经成为勃根地地区最好的一级园之一，并被认为是擢升为特级园的不二候选。
虽然毗邻里奇堡（Richebourg），但是由于朝东的坡向，克罗-帕宏图并未像里奇堡的Les Verouilles一样受到寒冷北风的侵害。
特级园依瑟索 Echézeaux和里奇堡 Richebourg
贾叶非常重视依瑟索，他强调这片土地的差异性非常大（Echézeaux共37.69公顷！），因此被划分成了11片状况各异的克里玛（Climat）。贾叶坚信自己的Les Cruots ou Vignes Blanches 是其中的佼佼者（共1.43公顷）。坡向朝东，土壤混杂有许多鹅卵石，混合基土以大理石和石灰石为主。同时这片土地含有一定的黏土，因此为老藤提供了稳固作用。
贾叶的里奇堡同样租自Méo-Camuzet（直至2000年），占整个里奇堡8.03公顷的0.35公顷。这一片葡萄园坡度中等，含有鹅卵石、沙砾和黏土的贫瘠土壤，类似罗曼尼-康帝（Romanée Conti）。大部份土地位于Les Verouilles，坡向略微偏北。其余位于朝东的Les Richebourgs，较Les Verouilles能够更早的成熟。
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