香槟：走过白垩岩洞之梦

兰斯（Reims）城中的圣母大教堂（Cathédrale Notre-Dame de Reims），因历代法国国王莅临加冕的传统而闻名。建筑风格庞大而伟岸，教堂内外镶嵌着2300多面工艺精细的雕像…… 这是香槟地区及其重要的文化珍藏。而古城地平面以下蜿蜒错综的香槟酒窖，更准确的说，源自高卢罗马时代（4世纪以前）的白垩岩矿旧址，则构成另外一个宏伟的世界，香槟人称之为“地下的兰斯大教堂”。

一千多年前，这里丰富的白垩岩矿藏已经被广泛开采用于城建，到了中世纪，整个旧城的防卫城墙、房屋、城堡和教堂都以那质地柔软而纯净的白垩岩石修建而成。罗马人开创的先进采石技术，造就了深入地下7到70米，深深浅浅层层叠叠的地下宫殿，采石后巨大的空间呈倒置的圆锥或金字塔形，再被数不清的通道横向纵向贯穿连接起来。考古研究机构估计，兰斯城及周边至少有30万立方米的白垩岩石被开采和利用；到今天，除了登记在案的3000多处矿址和100多公里的地下长廊，仍有至少100多公里的长廊矿址尚未被发现。

新近成为香槟申遗项目之一，圣-尼凯（Saint-Nicaise）丘陵一带的旧矿址，内部温度始终保持在11度左右，空气湿度也几乎达到百分之百，18世纪时几家古老的香槟酒商慧眼识珠，首次将这里的矿洞转而用作香槟窖藏。需要在瓶中进行二次发酵、生成气泡的香槟葡萄酒，得以在这完美的天赐摇篮里缓慢演变和熟成。

1914到1918年间严酷的一战时期，德国军队为了避开守候在阿尔萨斯西线边界的法国兵力，绕道以北，借道当时中立的比利时王国入侵法兰西，淬不及防的法军一路战退，一直退到了兰斯城东北，从此战壕对持整整三年半……久攻不下的德军采用狂轰滥炸的伎俩，兰斯及周边成了炮火的牺牲品。德军几乎摧毁了90%的旧城，兰斯大教堂也同时遭遇重创。非常时期，古城地下的香槟酒窖却成了天然的庇护所，给居民和军队提供了保护。人们在这里建立学校，医院，政府机构，军队指挥部，铺设了轻轨列车……尝试找回“正常”的生活，苦中寻乐，路易王妃（Louis Roederer）的酒窖里甚至公开举行过一场歌剧演出。巴黎时尚界的名人Paul Poiret曾如此描述他战时经历的一次兰斯之行：刚一到就赶上了轰炸警报，匆忙之间我跳进一个地洞，穿过几条长廊，眼前豁然开朗，这里竟然是凯歌香槟（Veuve Clicquot）宽大的白垩岩矿酒窖，当时，有四十多个人正坐在桌前准备就餐，大家给我让了个位置…… 直到被告知轰炸结束，我醉醺醺的爬回到地面，发现自己的口袋里装着16个香槟酒塞。

如果来到香槟区，决对不能错过兰斯城中圣-尼凯（Saint-Nicaise）丘陵一带，历史悠久的岩矿酒窖。几乎全部面向公众开放，酒庄参观之余会提供尝试品质优雅的香槟，各位不妨也讨几个酒塞，装口袋里留作纪念。

最古老

Ruinart创立于1729年，是历史最悠久的香槟酒商（香槟区最古老的的葡萄酒庄歌赛Gosset虽然始于1584，但酿造气泡酒却在此之后），也是这家酒庄领先开辟了岩矿藏酒的传统，尽管那个时候人们认为这些地下石矿非常危险。Ruinart的岩矿旧址是唯一被列入法国文物保护清单的香槟酒窖，地下的空间分为三层，由8公里的长廊连接起24座大大小小的白垩矿洞，其中最为惊人的酒窖顶部高度达到50米。

Ruinart的香槟以清新，圆润的风格取胜，强调白葡萄霞多丽的清丽和优雅品质，调配方面会选用比较年轻的储备酒，延长花果香的自然原味。

最神圣

Taittinger是我一定会带朋友参观的香槟酒窖，除了岩矿旧址，还包含有兰斯最早的基督教圣地、圣-尼凯修道院所在的古老酒窖，800多年前修道院僧人酿造的静态葡萄酒就曾经存放在这里。如今4公里长的的三层酒窖中藏有大约一千万瓶Taittinger香槟，其中比较特别的一条长廊索性取名圣-尼凯，专门用来窖存酒庄最知名的白中白年份香槟Comte de Champagne.

家族经营的酒庄Taittinger，出品越来越有吸引力，如今所有的酒品都会经过乳酸发酵，酒风偏向柔韧和果香。顶级出品白中白年份香槟Comte de Champagne则具备相当好的陈年潜力，品味纷繁，润泽，是霞多丽爱好者不可错过的佳酿。

最艺术

波马利香槟（Pommery）酒窖的启用比Ruinart晚了整整100年，规模却十分庞大，绵延18公里的长廊连结起120座旧矿洞…… 让人叹为观止的岩洞酒窖显然还不够，热爱艺术的波马利夫人又请来兰斯本地的年轻艺术家Navlet，用1882到1884的三年时间，只借昏暗的烛光，在酒窖的石墙面上作出4副惊人的浮雕作品。每一年，波马利还举办各种主题的现代艺术展览，吸引将近6万人前来参观。游历至此，决不可错过街对面始建于1890年的新艺术（Art Nouveau/ Art Déco）典范Villa Demoiselle。这座象征法国美好时代（Belle Epoque）的经典建筑，几经落败，一直被兰斯人称作“沉睡的白雪公主”，几年前波马利家族重新投资修复，重焕荣光。

大部分的波马利香槟简单好饮，是平易近人非常大众化的开胃酒。

除了兰斯，香槟重镇埃佩尔奈（Epernay）是积聚了众多经典酒行的“香槟大道”（Avenue de Champagne）所在之地。与兰斯城下的岩矿旧址不同，埃佩尔奈的酒窖是专为酿造香槟而挖掘修建，在这里，大约110公里的酒窖长廊之间，存放有2亿多瓶陈酿中的香槟。

大部分游客都不会错过销量和规模最大的香槟酒行酩悦香槟（Moet & Chandon）。在28公里的酒窖长廊中，一座名叫Impérial的走廊尽头，摆放着酒行最知名的粉丝，拿破仑赠予的一只曾经装满1000升Porto的酒桶。据说这位銘悦爱好者自1801年起就成为酒行的忠实客户，有记载他自1801年起9次下单私人订购香槟，每一单的数量都超过了300瓶。

香槟大道另一头的Mercier也是我经常推荐朋友参观的酒庄。这座总长18公里的酒窖1871年开工，花了六年时间才完成。酒窖修建的特别宽大宏伟，以至于对公众正式开放的庆典上，工作人员带着游客乘坐马车游览。不过，更离谱的还在后头，1950年，Mercier酒窖里甚至举办了一场雷诺车厂主办的超级汽车拉力赛；两相对比，现在酒窖里供公众乘坐游览的参观小火车倒显得十分正常了。

如果车行方便，白丘的香槟小镇Le Mesnil sur Oger上的独立酒庄Launois，以及自家的香槟葡萄酒博物馆也值得让你专程走一趟。Launois的前辈后辈用40年的时间，收集了无数以香槟葡萄酒为主题的古董工具什物件儿，在自家酒窖里展出。从葡萄园作业的工具，压榨机器，到整个香槟葡萄酒酿制过程需要的物件工具，应有尽有，这是香槟区最不为人知，也是最重要的私人葡萄酒主题收藏。酒庄的藏品一直还在不断扩大中，每隔几年就会增加开放两三条回廊，展出新收集的物件。

从事葡萄酒行业的专业人士，更是有机会通过中国进口商的介绍，拜访一些平时不对公众开放的精品酒庄和酒窖。亲眼看看堡林爵香槟（Bollinger Champagne）家独一无二60万只双瓶装（Magnum）储备酒沉睡的地方；或者到宝禄爵香槟（Pol Roger），见识香槟区最后一家坚持百分之百手工转瓶传统的酒窖，聆听旧时香槟酒窖里最平常不过的瓶间碰撞的声音。

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