波尔多和勃艮第的分级制度

波尔多和勃艮第,法国最重要的两个葡萄酒产地,都有等级分明的分级系统,但是两个产地因为历史各异,分级制度也大不相同。

波尔多:以市场而分的多张分级单

波尔多的发迹史就是一部贸易史,它的分级也和贸易紧紧相关,1855年分级基本和当年葡萄酒交易的价格纪录相符合––波尔多商人的逻辑是:市场愿意长时间付高价的,那么这个葡萄酒也必定是顶级的。

波尔多主要的葡萄酒大产区

波尔多主要的葡萄酒大产区

而且波尔多的分级表单并不是一张,最著名的1855年分级只是涵盖了梅铎克(Médoc)和甜酒苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区。再加上格拉夫区的红颜容,1855分级单把梅铎克(Médoc)红酒分做一到五级,苏玳甜酒分做特级、一级和列级。

一百年后右岸的酒庄们认为也有了把产区内酒庄分而列之的必要,1958年圣爱美隆(Saint-Emilion)分级单,就把产区内优秀酒庄分做一级A组,一级B组和列级。

与此同时,拥有一家1855年一级庄的格拉夫产区(Graves)也不甘示弱,于1953年发布了格拉夫分级,表单无等级差别的列出产区内的优秀酒庄,从此波尔多左岸右岸名庄皆有了官方品质定论。坊间更有好事者把几张表单上的头名状元再加上pomerol的"无冕之王"柏图斯(Pétrus),称为波尔多八大庄:拉图(Latour)拉菲(Lafite Rothschild)玛歌(Margaux)侯伯王(Haut-Brion,又译为“红颜容”),木桐(Mouton Rothschild),白马(Cheval Blanc),欧颂(Ausone)帕图斯(Pétrus)

勃艮第:以土地而分的一张法定产区表

一张古老的勃艮第产区地图

一张古老的勃艮第产区地图

勃艮第产区的形成源自于西多会教士对土地的开垦,至此带来了勃艮第人对土地的重视和风土的痴迷,勃艮第人的逻辑是:有了好的土地,还愁酿不好酒吗?于是勃艮第的分级表单就是它的原产地命名AOC分级系统,勃艮第现共有100个AOC(最近按照欧盟法律的调整改称为AOP),分为四级:

入门级是23个地区级AOC(AOC Régionales),酒标上标名勃艮第(Bourgogne)或者相应分区名,勃艮第产区内,或者相应分区内出产的所有葡萄都可用于生产此酒;

向上一级是44个村庄级AOC(AOC Communales),只能在特定的村庄出产的葡萄才能用于酿某一种酒,酒标上会标出村庄的名字;

再上一级是一级田(Premier Cru),是每个村庄的好田地被单独列出,酒标上可一起标村庄和田的名字,通常会注明”一级田“ Premier Cru。

金字塔的最顶端是33个被列为特级田AOC,只能在这块特级田里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒,酒标上通常会注明”特级田“ Grand Cru。

勃艮第法定产区(AOC)的等级金字塔

勃艮第法定产区(AOC)的等级金字塔

不难看出,波尔多的分级主体是酒庄,不管是一级庄还是五级庄,都在一个AOC级别上,所以波尔多酒标上大字突出的是酒庄名,为了加强酒庄品牌的意识,各家争先修恢宏城堡,形成了波尔多独特的酒庄建筑:书写性格;而勃艮第分级的主体是土地,不管是名庄还是无名小庄,有了一块列级酒田,都可以把自己的酒称为列级酒,所以勃艮第酒标上大字突出的葡萄酒田的名字,生产酒庄的名字往往用很小的字体印在瓶身下端,无处不彰显自己对土地的尊重。

继续阅读:
波尔多葡萄酒1855年分级制度的历史
酒评家布尔奇:酒庄分级的意义

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1条评论

  1. 王玉
    2014年6月26日 09:52 #

    喜欢红酒、多学习一些红酒知识

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